Khi đến thăm một vùng đất mới, có rất nhiều thứ để khám phá và trải nghiệm, cũng có rất nhiều thứ để nhớ, nhưng có lẽ điều khiến người ta nhớ nhất chính là những món ăn đặc trưng của vùng đất đó. Cao Lầu chính là một món ăn như vậy. Nó chính là linh hồn của ẩm thực Hội An, Cao Lầu là món ăn mà người ta nghĩ tới khi nhớ đến Hội An.
.jpg)
Cao Lầu - Món ăn nổi tiếng ở Hội An
Cao Lầu là món ăn đặc trưng mà hầu như tất cả những ai khi đến thăm Hội An đều muốn nếm thử. Đây được xem là món ăn đặc sản của thị xã Hội An. Món mỳ này có sợi mỳ màu vàng, được dùng với tôm, thịt heo,da heo chiên giòn cùng các loại rau sống và rất ít nước dùng. Sợi mỳ màu vàng là do được trộn với tro một loại cây ở địa phương.
.jpg)
Cao lầu - Nét đặc trưng của riêng phố cổ Hội An
Thoạt nhìn cao lầu trông giống như mì, nhưng không phải mì. Cao Lầu ít được biết đến không phải vì không ngon mà bởi vì món ngon này khiêm nhường. Nhiều người cho rằng món ăn này của người Hoa khi những thương lái người Hoa đến thương cảng này buôn bán vào những thế kỉ trước, nhưng Hoa kiều ở đây lại không công nhận nó. Còn người Nhật thì cho rằng nó giống mỳ udon của họ nhưng lại khác về hương vị và cách chế biến.
.jpg)
Đến Hội An ăn đặc sản Cao Lầu
Tinh túy của món cao lầu là sợi mì, thường được chế biến rất công phu. Đầu tiên, đem gạo thơm ngâm vào nước tro, mà phải là tro nấu củi lấy ở tận Cù lao Chàm, là một hòn đảo cách Hội An 16 km, khi ngâm mới tạo ra được sợi mì có độ giòn, dẻo, và khô. Sau đó lọc kỹ, xay thành bột; nước xay gạo phải là nước ở giếng Bá Lễ do người Chăm làm cách đây cả ngàn năm, mới được nước ngọt, không bị phèn và mát lạnh. Tiếp tục dùng vải lọc nhiều lần cho bột dẻo, khô, cán thành miếng vừa cô, xắt thành từng sợi, đem hấp nhiều lần rồi phơi khô để làm sợi mì. Qua nhiều lần xử lý như vậy nên dù cao lầu có để qua đêm cũng không sợ ôi thiu.
Người ta thường ăn cao lầu với giá trụng nước sôi nhưng không được quá mềm. Thêm ít rau sống, được lấy ở làng rau truyền thống Trà Quế nổi tiếng ở Hội An. Giá trụng đổ ra tô, xếp mì lên trên, thêm vài lát thịt xíu rồi đổ tóp mỡ (da heo chiên giòn) và một muỗng mỡ heo rán để sẵn bên lò nước. Đối với thịt xíu, chỉ dùng thịt heo cỏ, thịt săn chắc, thơm, vừa mỏng da vừa nhiều nạc và nước của nó mới có vị ngọt. Khi ăn, cao lầu cho cảm giác sựt sựt của sợi mì, đủ mùi vị của rau sống, hương vị của mắm, bột thơm, nước tương... và tóp mỡ giòn tan trong miệng.
.jpg)
Cao Lầu là sự kết hợp của nhiều hương vị dân dã, đậm đà
Có một điểm đặc biệt gắn liền với cái tên của món ăn này. đó là khi thưởng thức Cao Lầu người ta thường ngồi trên lầu cao để thưởng thức mới thấy hết cái thi vị trong món ăn này. Theo tích xưa kể lại rằng những thương lái xưa thường ăn mì trên lầu cao để có thể vừa ăn vừa trông coi hàng hóa của mình. Vì vậy ở Hội An những quán Cao Lầu thường được đặt ở trên cao. Vừa thưởng thức món ngon vừa có thể ngắm nhìn không gian thơ mộng ở phố Hội. Có lẽ đây cũng là nguyên do xuất phát của tên gọi Cao Lầu.
Chia sẻ
